Carpaccio vegetal de verano

Ingredientes (4 personas)

• 2 berenjenas grandes

• 2 zuquini grandes

• 4 dientes de ajo machacados

• Jugo de 3 limones

• 20 gotas de vinagre balsámico

• Aceite de oliva extra virgen

• Alcaparras bebés

• 50 g. de pecorino rayado

• Sal y pimienta al gusto

Tiempo 60 min

Preparación

Con una mandolina afilada, cortar en lonjas finas las berenjenas y los zuquinis. Colocar las berenjenas a la plancha hasta que doren ligeramente por ambas caras. Pasar los zuquinis por agua caliente hasta que estén tiernos. Salpimentar al gusto. En un envase mezclar ajos, jugo de limón, vinagre y aceite de oliva y reservar. En una fuente plana, rociar aceite de oliva y colocar las lonjas de berenjena y zuquini alternadas lado a lado, con una brocha barnizar gentilmente las lonjas con la mezcla reservada. Dispersar las hojitas de romero, las alcaparras bebés y cubrir con papel film; llevarlo al refrigerador por 10 minutos. Al servir, retirar el papel film y rociar el pecorino rayado.