Berenjenas en escabeche

Ingredientes (6 Personas)

• 1 kilo de berenjenas

• 2 cdas. de aceite

• 1 cda. de vinagre

• 1 diente de ajo picado sin la vena central

• 1 cdta. de orégano

• Sal y pimienta verde al gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas bastante gruesas y hervir en agua salada, sacar cuando aun estén consistentes, escurrir un rato para que boten el agua. Poner en un envase de vidrio o de porcelana y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar cuidadosamente sin romperlas. Conservar más o menos durante ocho horas.