Ingredientes (6 personas)

• 3 zuquini

• 200 g. de queso de cabra cremoso

• Sal y pimienta negra recién molida

• 150 g. de queso parmesano entero

• Aceite de oliva

Tiempo 40 minutos

Preparación

Cortar los zuquinis en rebanadas finas longitudinales o a lo largo. Cocinar las rebanadas en una plancha con aceite de oliva, sin dejar quemar. Dejarlas enfriar sobre papel absorbente. En un recipiente, aplastar el queso de cabra y sazonarlo con sal y pimienta negra al gusto. Rellenar cada rebanada con el queso y enrollarlas. Colocar los rollitos en un molde refractario, previamente aceitado. Preparar la salsa de tomate con orégano. Al servir, colocar en cada plato un poco de salsa caliente en el fondo, y, encima, los rollitos de zuquini rellenos con queso de cabra. Espolvorear con hojuelas de queso parmesano y adornar con ramitas de orégano.

Ingredientes (4 personas)

• 2 berenjenas grandes

• 2 zuquini grandes

• 4 dientes de ajo machacados

• Jugo de 3 limones

• 20 gotas de vinagre balsámico

• Aceite de oliva extra virgen

• Alcaparras bebés

• 50 g. de pecorino rayado

• Sal y pimienta al gusto

Tiempo 60 min

Preparación

Con una mandolina afilada, cortar en lonjas finas las berenjenas y los zuquinis. Colocar las berenjenas a la plancha hasta que doren ligeramente por ambas caras.
Pasar los zuquinis por agua caliente hasta que estén tiernos. Salpimentar al gusto.
En un envase mezclar ajos, jugo de limón, vinagre y aceite de oliva y reservar.
En una fuente plana, rociar aceite de oliva y colocar las lonjas de berenjena y zuquini alternadas lado a lado, con una brocha barnizar gentilmente las lonjas con la mezcla reservada.
Dispersar las hojitas de romero, las alcaparras bebés y cubrir con papel film; llevarlo al refrigerador por 10 minutos.
Al servir, retirar el papel film y rociar el pecorino rayado.

Ingredientes

• 4 Calabacines

• 3 Pechugas deshuesadas y cocinadas

• 1 1/2 Taza de crema de leche

• 100 g de queso parmesano

• 100 g de queso mozarella

• Sal y pimienta al gusto

• 1 Paquete de cebollines picadito

• 6 Dientes de ajo machacados

• Queso parmesano para gratinar

• 2 Cdas. de mantequilla

Preparación

Los calabacines se lavan y se cortan por la mitad. Se ponen a hervir en agua con sal por 15 minutos para poder sacarle la pulpa y rellenarlos. Los cebollines picaditos y los ajos machacados se ponen en un caldero a sudar en mantequilla. Se les agrega la crema de leche y los quesos hasta que se derritan. Se le añade la sal y la pimienta al gusto. Las pechugas de pollo, que se han cocinado previamente, se pican en cuadritos y se agregan a la salsa de queso junto a la pulpa de los calabacines picaditos. Las mitades de calabacines se rellenan y se cubren con queso parmesano rallado.  Se hornean antes de servir por 15 ó 20 minutos a 350°C y se gratinan en...

Ingredientes (5 personas)

·  3 pimentones (verde, amarillo y rojo)

·  3 berenjenas

·  1 cebolla redonda

·  1 cabeza de ajo

·  Sal

·  Pimienta

·  Aceite de oliva

Tiempo 60 min

Preparación

Cortar en julianas los pimentones; las berenjenas y la cebolla, en tiritas finas. Machacar el ajo. Colocar en un sartén aceite de oliva, sofreír el ajo y la cebolla. Verter los vegetales, colocar pimienta y sal al gusto y revolver periódicamente por 30 minutos. Tapar por 5 minutos. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes

1 berenjena

·  1 cebolla mediana

·  1 pimentón rojo

·  3 ramitas de culantro

·  1 taza de camarones cocidos

·  3 dientes de ajo majado

·  Vinagre balsámico

·  Salsa de ostiones

·  Aceite de oliva

·  Sal y pimienta

Tiempo: 10 min

Preparación

Se debe cortar en bastoncitos finos la berenjena, el pimentón y la cebolla. En un sartén caliente coloque el aceite y agregue el ajo seguido de la berenjena, y deje cocinar por 5 minutos, al final agregue el pimentón y la cebolla con los camarones, salpimiente y coloque la salsa de ostiones, apague el fuego. Deje reposar y coloque el culantro en la nevera. Sirva frío

Ingredientes (6 Personas)

• 12 rebanadas de pan de sándwich de 2 o 3 días de antigüedad

• 3 huevos batidos

• 1 taza de leche

• 1 cdta. de vainilla

• 1 pizca de sal

• 1 cda. de azúcar

• Aceite o mantequilla para freír

• Azúcar nevada

• Hojas de menta para adornar

Preparación

Mezclar los huevos batidos con una pizca de sal y el azúcar. Verterlo en un recipiente hondo. Verter la leche en otro recipiente hondo. Pasar cada rebanada rápidamente por la leche y enseguida por huevo batido. Colocar un poco de aceite en una sartén de teflón y freír las rebanadas de pan por los dos lados. Al dorar, apartar y escurrir en papel absorbente. Adornar con hojas de menta y servir con miel, mantequilla, sirope de arce o el queso de su gusto

Ingredientes (6 Personas)

• 3 pechugas de pollo deshuesadas

• 2 cebollas picadas en trozos

• 3 pimentones picados en cuadros grandes (uno rojo, uno verde y uno amarillo)

• Salsa de ajo

• Salsa de soya o teriyaki

• Palitos de bambú

Preparación

Picar el pollo en cubos y macerar en salsa de ajo y teriyaki. Picar las cebollas y los pimentones en trozos. Insertar los cubos de pollo intercalados con los trozos de vegetales. Cocinar por todos sus lados en una plancha bien caliente, con un poco de aceite de oliva. Servir dos por persona.

Nota: El pollo puede sustituirse por carne de res, pavo o camarones.

Ingredientes (6 Personas)

• 1 Pan campesino redondo ó 6 pequeños

• 300 g. de hongos frescos

• 300 g. de queso amarillo rallado

• 1 Taza de crema de leche

• 5 Huevos batidos

• 1 Frasco de tomate seco en aceite de oliva

• Sal y pimienta negra recién molida

• 1 Cda. de orégano seco

• Mantequilla

Preparación

Cortar el pan campesino en dos, por debajo de la mitad. Sacarle toda la miga y guardarla para otro uso. Rallar el queso amarillo. Sudar los hongos lavados y picados en un poco de mantequilla. Picar los tomates secos escurridos del aceite. Unir todos los ingredientes con el huevo batido y la crema de leche. Sazonar con sal, orégano y pimienta negra recién molida. Hornear antes de servir por 30 minutos, a 350 ºF. Dejar reposar por unos minutos antes de servir y acompañar con una ensalada verde.
Nota: Se aplica el mismo procedimiento con los panes pequeños. Éstos se sirven como entrada.

Ingredientes (6 personas)

• 1 Lomo de cerdo de 1 1/2 ó 2 kg

• 8 Dientes de ajo

• 2 Cebollas ralladas

• 1 Cdta de orégano seco

• 4 Hojas de laurel

• 2 Cdas. de salsa inglesa

• 2 Latas de cerveza

• 1 Cdta. de sal

• 2 Cdas. de aceite

Preparación

Aliñar el cochino desde el día anterior, con ajos machacados, cebollas ralladas, orégano, hojas de laurel, salsa inglesa y sal. Se tapa bien y se coloca en la nevera. Cuando se vaya a cocinar se escurre el aliño y se dora por todos sus lados en un caldero caliente con las dos cucharadas de aceite. Se le agrega el aliño y las dos latas de cerveza, se tapa y se cocina.

Nota: El cerdo tarda una hora por cada kilogramo con hueso. Si al pincharlo con un tenedor sale un líquido rosado es que le falta cocción. Si la salsa debe quedar más espesa, se le agrega una cucharada de maicena en dos cucharadas de agua fría. Por el contrario, si debe aligerarse un poco, se le agrega más cerveza o consomé de carne (no use agua pues le rest...

Ingredientes (6 personas)

• 1 Taza de leche descremada

• 6 a 8 Mazorcas hervidas y desgranadas

• 2 Ajo porros cortados en ruedas

• 1 Cda. de mantequilla

   

   

• 1 Cda. de azúcar

• Sal y pimienta al gusto

• Cilantro fresco para adornar

Preparación

Hervir las mazorcas en agua con sal y desgranarlas. Picar los ajos porros en ruedas y sudarlos (la parte blanca) en mantequilla. Triturar los granos de maíz con los ajos porros sudados y la leche. Luego, agregar el consomé de pollo, el azúcar y la sal al gusto. Cocinar todo durante diez minutos. Servir bien caliente acompañado de queso blanco picado en cuadritos pequeños. Si gusta más espesa, disolver dos cucharadas de maicena en consomé frío y se agrega a la preparación revolviendo. Adornar con cilantro fresco.

Nota: Esta sopa también se puede hacer con dos latas de maíz en grano y una lata de maíz en crema, o con mazorcas congeladas